Receta de Pavo relleno con ciruelas negras

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Categoría: Carnes y Aves,
Tipo de plato:Segundo plato,
Dificultad: Muy

Ingredientes
  • Para el pavo
  • -------------------------
  • 1 pavo
  • 1/2 kg de patatas de guarnición
  • 3 manzanas verdes
  • 4 cebollas medianas
  • 5 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • Para el caldo de pavo
  • -------------------------
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 1 litro de agua
  • 250 cl de Brandy de Jerez
  • Para el relleno
  • ------------------------
  • 1 paquete de tacos de jamón serrano
  • 1 paquete de estofado de ternera
  • El hígado del pavo
  • 100 gr de migas de pan
  • 1 huevo
  • 150 gr de Brandy de Jerez
  • ciruelas negras
  • 3 cucharadas de leche

Instrucciones

Preparación del relleno

-----------------------------------

En un recipiente se mezcla el estofado de ternera picada y el hígado de pavo con las migas de pan bañadas en leche y el jamón. Añadir el huevo batido, el Brandy y las ciruelas en trocitos. Amasar todo bien e introducir en el pavo.

Cortar las alas del pavo, sazonar y untar por dentro y por fuera de aceite de oliva. Se rellena el interior con la mezcla.

En una fuente de horno suficientemente grande, para que quepan con holgura todos los ingredientes, se llena todo el fondo con aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y a su alrededor se colocan las cebollas, las manzanas troceadas en cuartos, los ajos enteros sin pelar y el caldo. Se asa durante 2 horas y media a 180º con calor superior e inferior. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado anteriormente.

Para saber cuando está el pavo en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta de pechuga de pavo, si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos.

Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos.

Colocar en una fuente con patatas cocidas y peladas alrededor.

 Versión para imprimir

Fuente:
Contribución: espaciorecetas 07/01/2007 06:34

Recetas relacionadas que te pueden interesar

Curiosidades
El consomé es español

En contra de lo que siempre se ha creído, el consomé no es un plato de origen francés. Según la historia, las tropas napoleónicas que saquearon el monasterio de alcántara se llevaron, entre otras cosas, un recetario en el que aparecía un tipo de caldo llamado consumo o consumado, que fue rebautizado en Francia como consomé.

Más curiosidades [+]