Cortar el bacalao en trozos y desalarlos 24 horas, en agua abundante, cambiando el agua cada 8 horas.

Calentar el aceite en una cazuela y freír ligeramente el bacalao y el diente de ajo, retirarlos y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla, cortar los pimientos en tiras y freírlos en el aceite de freír el bacalao, cuando la cebolla esté transparente, rehogar las patatas peladas y chascadas, espolvorear el pimentón, añadir el bacalao, el ajo y el vino, cocer unos minutos.

Cuando se haya consumido el vino, cubrir con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Mover la cazuela de vez en cuando, con cuidado que no se rompan las patatas.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 12/03/2007 04:37

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Esta leyendo de que la costra del pan engorda más que la miga tiene cierta base científica. Aunque ambas partes de la barra o de la hogaza están compuestas por los mismos elementos, lo cierto es que la corteza está tostada, es decir, está más seca y, por lo tanto tiene menos agua. Por eso a igual peso, la corteza tiene más calorías que la miga.

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