Poner el bacalao en un recipiente y cubrir con agua fría y dejar en la nevera 24 horas.

Cambiar el agua tres veces.

Escurrir el pescado y trocearlo.

Pelar la cebolla y partirla por la mitad. Abrir los pimientos a lo largo, retirar los filamentos y las simientes.

Pelar las patatas y chascarlas.

Pelar los dientes de ajo.

Disponer la mitad de la cebolla y de los pimientos y un tomate en una cacerola.

Agregar las patatas y el ajo.

Cubrir con agua. Sazonar con sal y cocer a fuego suave 20 minutos.

Picar bien la mitad de la cebolla.

Cortar en dados pequeños los pimientos reservados. Pelar y picar el tomate restante.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadir los pimientos y cuando estén blandos, incorporar el tomate.

Continuar la cocción durante 5 minutos.

Agregar el caldo de verduras y dar un hervor. Verter en la cacerola de las patatas, añadir el bacalao y dejar cocer durante 5 minutos más.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 30/01/2014 15:07

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El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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