Picar las almendras muy finas.

Separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema de color amarillo claro muy espumosa.

Añadir a la mezcla anterior las almendras picadas y las galletas molidas y mezclar moviendo con batidor de alambres.

Montar las claras a punto de nieve incorporarlas con cuidado de que no se bajen a la crema anterior.

Engrasar y enharinar un molde de empanada rectangular y llenarlo hasta las ¾ partes con la crema de bizcocho de almendras.

Cocerlo en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

En cuanto el bizcocho salga del horno, bañarlo en varias veces y sin sacarlo del molde con el almíbar para que se empape bien.

Dejarlo enfriar, espolvorearlo con las almendras fileteadas tostadas y espolvorearlas de azúcar glas.

Cortarlo en rombos en forma de pastelillos.

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Contribución: espaciorecetas 28/06/2005 09:28

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