Hervir los mejillones con vino blanco tapados. Una vez que se abran, colar el caldo y reservar.

Cortar por la mitad los lomos de merluza y sazonar. Poner cuatro lomos en una fuente con aceite, encima de cada uno 4 mejillones y cubrir con otro lomo. Rociar con un poco de aceite y hornear a 200ºC. 8 minutos.

Triturar perejil con un chorro de agua. Colar y reservar. Cortar en láminas los dientes de ajo y poner a dorar. Cuando tomen color añadir harina, rehogar y mojar con el caldo. Cocinar 5 minutos. Agregar el licuado de perejil al final.

Cubrir el fondo de un plato con la salsa verde, colocar encima la merluza rellena.

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Contribución: espaciorecetas 30/12/2007 07:58

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Según los expertos, la grasa del jamón curado es fundamental para la elaboración de un jamón de alta calidad, ya que equilibra el proceso de curación y evita que se seque de manera brusca y descontrolada. Además, en general, los ácidos grasos que aporta son beneficiosos para el organismo, porque reducen el LDL sanguíneo (colesterol perjudicial). Por último, en la grasa de los alimentos, es donde reside su sabor.

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