En una cazuela grande y honda de barro, calentar el aceite y añadir la picada de ajo y guindilla.

Freír esta picada hasta que se dore, agregar en ese momento la cucharada de harina y el pimentón, mezclar con rapidez y adicionar de agua caliente.

Pelar y cortar a rodajas las patatas y echarlas a la cazuela para que cuezan lentamente.

Incorporar, a la mitad de la cocción de las patatas, la lubina cortada a rodajas y pasadas por harina y cocer unos minutos más.

Servir en la misma cazuela, procurando que la salsa no cubra las rodajas de lubina.

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Contribución: espaciorecetas 25/07/2010 22:57

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El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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