Cortar la lombarda en tiras finas y rehogar brevemente con aceite de oliva.

Añadir una pizca de azúcar y cubrir con vino tinto. Dejar cocinar a fuego suave hasta que se haya evaporado casi todo el vino.

Salpimentar el lomo de cerdo, espolvorearlo con tomillo y dorarlo en una sartén.

Disponerlo en una bandeja de horno y asarlo 50 minutos, 25 minutos por cada lado.

Sacar el lomo del horno. Apartarlo y desglasar la bandeja con un vaso de vino tinto.

Colar este vino en un cazo y dejar que hierva. Añadirle el caldo de carne y dejar hervir suavemente. Disolver una cucharada de maicena en agua y añadir a la salsa para espesar.

Lavar bien las manzanas. Cortarlas en gajos con piel y saltearlas al fuego con mantequilla, un poco de sal y pimienta. Apartar y reservar.

Emplatar el lomo con la salsa y las manzanas.

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Contribución: espaciorecetas 21/11/2012 14:24

• Pudin de morcilla
• Pavo relleno con ciruelas negras
• Hojaldre relleno de ternera
• Pollo con salsa de nueces
• Cordero árabe (Tagine)

Actualmente se está comercializando un vino que se etiqueta como “ecológico”, es decir que para su elaboración y conservación se han empleado los sistemas más naturales y artesanales: las viñas deben ser abonadas con abonos orgánicos naturales, sobre todo los que son de origen vegetal procedentes de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados; la conservación y el embotellado del vino se realiza sin tratamientos químicos; y la vinificación se debe llevar a cabo sin el antiséptico y antioxidante SO2, que tiene efectos negativos en la salud.

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