Remojar las nueces con la leche unas 4 horas.

Ponerlas en un recipiente con la canela y el azúcar y dejar hervir a fuego lento como media hora aproximadamente.

Pasarlas por un triturador y un colador fino y dejar enfriar en la nevera.

Para el helado, mezclar las yemas con el azúcar, hervir la leche con la canela, añadir la leche el azúcar y las yemas y darle un ligero hervor. Enfriar un poco y añadirlo a la máquina de helado si se dispone de ella, sino a mano, unos 10 minutos.

Servir con el helado en el centro y la crema por encima, decorar con unas nueces tostadas y caramelizadas.

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Contribución: espaciorecetas 17/05/2016 14:00

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Se ha dicho que el pan integral de trigo impide la absorción del calcio y, en cierto modo es verdad. Este tipo de pan contiene ácido fítico que frena la absorción de calcio por el cuerpo, pero también es cierto que, cuando el pan se hace con levadura madre, aparece una enzima, la fitasa, que destruye ese ácido.

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