Escaldar los tomates y el pimiento rojo y pelarlos.

Lavar los pimientos verdes y cortarlos en tiras.

Sazonar con sal y pimienta los trozos de conejo, pasarlos por harina y dorarlos en la cazuela.

En el mismo aceite, freír la cebolla y el ajo picados.

Añadir las tiras de pimiento y el tomate, salpimentar y agregar el tomillo y el laurel.

Incorporar el conejo y cocer a fuego medio con la cazuela tapada 30 minutos.

Freír la rebanada de pan y las almendras. Sacarlos al mortero, machacarlos con perejil y añadir el majado al conejo. Verter el brandy, prenderle fuego y dejar cocer todo junto 15 minutos más.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 17/05/2016 13:56

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El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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