Receta de Estofado blanco de ternera
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Categoría: Carnes y Aves,
Tipo de plato:Segundo plato,
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 600 gr de aguja de ternera cortados en trozos grandes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 tallo de apio
- laurel, perejil, romero...
- 1 litro de agua
- Para la salsa
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- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 100 gr de guisantes cocidos
- 1 yema de huevo
- 1/2 vaso de crema de leche
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- sal y pimienta negra
Instrucciones
Para preparar la carne
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Pela y corta la cebolla por la mitad; pela y corta las zanahorias en dados; lava y corta el puerro y el apio por la mitad.
Cuece la carne en el agua durante 40 minutos o hasta que esté tierna.
Añadie el apio, la cebolla y el puerro y las hierbas aromáticas y deja hervir unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Retira el apio, la cebolla y el puerro; añade la zanahoria y cuécela 10 minutos; cuela el caldo y reserva la carne y la zanahoria.
Para elaborar la salsa
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Derrite la mantequilla en un cazo, incorpórale la harina y dórala ligeramente.
Vierte el caldo y los guisantes y cuécelo a fuego suave unos 10 minutos.
Mezcla la yema con la crema de leche, viértela lentamente en la salsa sin dejar de remover y añae el zumo de limón, sal y pimienta.
Agrega la carne y la zanahoria y dale un hervor.
Sirve el estofado y espolvoréale perejil por encima.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 01/02/2011 15:08
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