Receta de Estofado blanco de ternera

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Categoría: Carnes y Aves,
Tipo de plato:Segundo plato,
Dificultad: Moderado

Ingredientes
  • 600 gr de aguja de ternera cortados en trozos grandes
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • laurel, perejil, romero...
  • 1 litro de agua
  • Para la salsa
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  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 100 gr de guisantes cocidos
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 vaso de crema de leche
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta negra

Instrucciones

Para preparar la carne

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Pela y corta la cebolla por la mitad; pela y corta las zanahorias en dados; lava y corta el puerro y el apio por la mitad.

Cuece la carne en el agua durante 40 minutos o hasta que esté tierna.

Añadie el apio, la cebolla y el puerro y las hierbas aromáticas y deja hervir unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Retira el apio, la cebolla y el puerro; añade la zanahoria y cuécela 10 minutos; cuela el caldo y reserva la carne y la zanahoria.

Para elaborar la salsa

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Derrite la mantequilla en un cazo, incorpórale la harina y dórala ligeramente.

Vierte el caldo y los guisantes y cuécelo a fuego suave unos 10 minutos.

Mezcla la yema con la crema de leche, viértela lentamente en la salsa sin dejar de remover y añae el zumo de limón, sal y pimienta.

Agrega la carne y la zanahoria y dale un hervor.

Sirve el estofado y espolvoréale perejil por encima.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 01/02/2011 15:08

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