Lavar, salar y enharinar ligeramente el lomo; cortar la cebolla en tiras finas (juliana).

En una cazuela, verter el aceite, calentarlo y freir brevemente el lomo; retirarlo y reservarlo.

Agregar a ese mismo aceite, la cebolla, los ajos, el laurel, el tomillo, la pimienta fresca y, más tarde, el lomo; regar todo con el vinagre.

Tapar la cazuela y dejarlo cocer a fuego suave 20 minutos.

Retirar del fuego y dejarlo enfriar durante, al menos, un par de horas.

Servir el lomo con un poco de cebolla y de zanahoria hervidas.

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Contribución: espaciorecetas 07/01/2007 16:55

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Desde la antigüedad, el azafrán está considerado como una especia muy valiosa y se le atribuía un origen divino. Según la mitología, Hermes, dios de la sabiduría, hirió a su amigo Crocos e hizo que la sangre que manó de su cabeza se convirtiera en azafrán al tocar la tierra. Otra leyenda dice que los dioses del Olimpo premiaron el gran amor que se tenían Crocos y Esmilax, transformándolos a él en azafrán y a ella en tejo.

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