Cuece los 2 huevos en agua salada durante 10 minutos; retíralos, pélalos, pica las claras y reserva las yemas pra la vinagreta.

Lava los espáragos, córtales los tallos duros y cuécelos 15 minutos; escúrrelos.

Pela y corta el tomate en dados y pica la cebolla, lso pepinillos, las alcaparras y el pimiento; mézclalo con la clara.

Para la vinagreta

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Mezcla en otro bol las yemas con el aceite, el vinagre, la mostaza, una poco de sal y de pimienta.

Monta el plato, colocando los espárragos y sobre éstos la mezcla de los vegetales y las claras de huevo; por último, vierte por encima la vinagreta.

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Contribución: espaciorecetas 07/02/2011 14:02

• Ensalada de escarola y ajo
• Canelones de espinacas
• Espárragos con fresas y queso
• Calabacines empanados
• Ensalada de maíz con salsa de soja

El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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