Receta de Espárragos con vinagreta
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Ensaladas y Verduras,
Tipo de plato:Primer plato,
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos trigueros
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 cucharada e alcaparras
- 1 pimineto morrón
- 2 huevos
- Para la vinagreta
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- 6 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- sal y pimienta
Instrucciones
Cuece los 2 huevos en agua salada durante 10 minutos; retíralos, pélalos, pica las claras y reserva las yemas pra la vinagreta.
Lava los espáragos, córtales los tallos duros y cuécelos 15 minutos; escúrrelos.
Pela y corta el tomate en dados y pica la cebolla, lso pepinillos, las alcaparras y el pimiento; mézclalo con la clara.
Para la vinagreta
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Mezcla en otro bol las yemas con el aceite, el vinagre, la mostaza, una poco de sal y de pimienta.
Monta el plato, colocando los espárragos y sobre éstos la mezcla de los vegetales y las claras de huevo; por último, vierte por encima la vinagreta.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 07/02/2011 14:02
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