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Receta de Espárragos con vinagreta

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Ensaladas y Verduras,
Tipo de plato:Primer plato,
Dificultad: Fácil

Ingredientes
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada e alcaparras
  • 1 pimineto morrón
  • 2 huevos
  • Para la vinagreta
  • ------------------------
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal y pimienta

Instrucciones

Cuece los 2 huevos en agua salada durante 10 minutos; retíralos, pélalos, pica las claras y reserva las yemas pra la vinagreta.

Lava los espáragos, córtales los tallos duros y cuécelos 15 minutos; escúrrelos.

Pela y corta el tomate en dados y pica la cebolla, lso pepinillos, las alcaparras y el pimiento; mézclalo con la clara.

Para la vinagreta

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Mezcla en otro bol las yemas con el aceite, el vinagre, la mostaza, una poco de sal y de pimienta.

Monta el plato, colocando los espárragos y sobre éstos la mezcla de los vegetales y las claras de huevo; por último, vierte por encima la vinagreta.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 07/02/2011 14:02

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