Suprimir de los puerros las hojas de fuera y la parte verde, lavarlos y cortarlos en rodajas. Estofarlos lentamente en el aceite caliente unos 45 minutos con la cacerola tapada y sazonarlos. Pelar los langostinos y cocer las cabezas con la parte verde de los puerros lavados en ¼ litro de agua, unos 20 minutos.

Engrasar con mantequilla moldes individuales aptos para el horno. Batir los huevos como para tortilla, mezclarlos con leche, nata y queso y mover. Añadir los puerros, comprobar el punto y añadir unas ralladuras de nuez moscada. Llenar los moldes y cuajarlos tapados en el horno 15 minutos al baño María.

Salsa

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Colar y exprimir las cabezas de los langostinos y puerros con su caldo. Freír la chalota y la zanahoria picadas, añadir el tomate y el caldo concentrado de las cabezas, sazonar con sal, pimienta, Tabasco y brandy, comprobar el punto de sal.

Servirlos con la salsa y los langostinos hechos a la plancha.

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Contribución: espaciorecetas 07/02/2012 13:23

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• Salpicón de marisco

Aunque algunos crean que es una vulgaridad, existe una serie de alimentos que, según los expertos en buenas maneras y protocolo, se pueden comer con las manos. Son los siguientes: los espárragos, el jamón, el marisco y algunos platos de carne, sobre todo, si tienen hueso, como las aves de caza. Es importante que, para degustar los alimentos con las manos, se disponga en la mesa de un lavadedos o aguamanil, es decir, un pequeño bol para cada comensal con agua tibia y un trocito de limón.

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