Pelar las gambas y cocer las cabezas con 1 vaso de agua 20 minutos, colar presionando para extraer la sustancia y reservar el caldo.

Saltear las gambas en aceite y reservarlas, freír cebolla y zanahoria en ese aceite y rehogar la harina.

Regar con el jugo de las cabezas y leche hirviendo y mover sobre el fuego hasta formar una bechamel. Sazonar con sal, añadir las colas picadas y cocer 5 minutos moviendo, hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo.

Verter la bechamel en una fuente, Cuando esté fría y se despegue, formar croquetas con dos cucharas. Pasar por pan rallado, huevo y después otra vez por pan rallado, y freír en aceite caliente.

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Contribución: espaciorecetas 28/04/2007 15:49

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Los reyes y nobles del medievo demostraban su “poderío” económico con grandes y opulentos banquetes. No era extraño que, en algunos de estos ágapes, se sirviesen hasta 10 platos, incluyendo carne, pescado y aves de corral, todo regado con abundante vino. Es histórico que, en un banquete ofrecido en honor a Carlos I de España, se sirvieron 72 platos.

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