Picar la cebolla en medios de aros finos y poner a pochar a fuego suave, en una cazuela con un chorro de aceite y una nuez de mantequilla.

Espolvorear sal y remover a menudo para que las cebollas no se peguen, ni se doren en exceso.

Después de 30 minutos, la cebolla tomará un color dorado y estará melosa.

Regar la cebolla con un chorro de vinagre de módena. Cuando haya reducido completamente, añadir el azúcar moreno y cuando esté disuelto poner la miel y las pasas.

Dejar cocer 20 minutos más y si se queda seco se puede añadir un poco de vinagre para que no se queme.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez frio pasarlo por la batidora.

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Contribución: espaciorecetas 05/11/2006 14:48

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La mayonesa es muy sensible a las temperaturas y, por eso, se recomienda hacerla siempre con los huevos y el aceite a temperatura ambiente. Evita también batirla cerca del fuego, porque la proximidad del calor hace que una parte del recipiente esté más caliente que la otra, lo que genera que la salsa sea más densa por un lado que por el otro y, al final, acabe cortándose.

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