Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas como para tortilla y espolvorearlas de sal.

Freírlas en abundane aceite caliente, escurrirlas y ponerlas en una sartén sin aceite.

Machacar los ajos con perejil y un poco de sal y freírlos en 2 cucharadas de aceite. Añadir un chorrito de vinagre, dejar dar un hervor y verter sobre las patatas. Mover sobre el fuego un momento para que se impregnen bien.

Batir los huevos y revolverlos al fuego sobre las patatas hasta que se cuajen.

Servir rápidamente espolvoreadas de perejil picado.

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Contribución: espaciorecetas 17/05/2005 13:17

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Se ha dicho que el pan integral de trigo impide la absorción del calcio y, en cierto modo es verdad. Este tipo de pan contiene ácido fítico que frena la absorción de calcio por el cuerpo, pero también es cierto que, cuando el pan se hace con levadura madre, aparece una enzima, la fitasa, que destruye ese ácido.

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