Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría.

Poner a calentar el resto de la leche.

Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca.

Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en una cacerola.

Agregar la fécula de maíz disuelta, la canela y la cascara de

limón.

Dejar que se caliente hasta que casi rompa a hervir, pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar.

Dejarla en el refrigerador.

Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la crema y ponerla

en la parte central del horno, puesto para asar, entre 5 y 8 minutos,

para que se dore y se haga el caramelo.

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Contribución: espaciorecetas 28/06/2012 15:25

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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