Escurrir los espárragos del agua de la lata y reservarla.

Cortar las puntas todas del mismo tamaño y conservar los tallos.

Cocer el caldo, la leche y el agua de los espárragos, los tallos y la patata en rodajas 20 minutos, sazonar, triturar y colar.

Cuando quede una crema fina y muy ligera, comprobar el punto de sal, enfriarla y servirla con las puntas y un chorreón de aceite de oliva.

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Contribución: espaciorecetas 02/08/2007 05:43

• Sopa castellana
• Fabada asturiana
• Patatas guisadas con magro de cerdo
• Lentejas rojas
• Crema de calabacines y patatas

El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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