Sazonar la pierna de cordero. En una fuente para horno colocar la pierna de cordero dentro con un poco de aceite bien caliente,

Dorarla un poco y añadir la cebolla, la zanahoria, rehogarlas un poco y poner el tomate cortado. Añadir el vino y poner al horno, agregando un poco de agua de vez en cuando, si fuera necesario.

Cuando la pierna esté asada, sacarla de la fuente y poner un poco de caldo en ella, dejar hervir un poco y cuando no haya nada pegado en la fuente pasar por la batidora todos los ingredientes, sazonar, ligar un poco con maicena, si está la salsa demasiado clara.

Una vez cortado el cordero y colocado en el plato poner un poco de salsa por encima.

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Contribución: espaciorecetas 17/08/2007 06:48

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El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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