Machacar en un mortero los ajos, el perejil, la sal y el aceite.

Repartir por encima de toda la carne.

Finalmente verter el vino por encima y meter al horno a 250º durante una hora y durante otra hora a unos 180º.

Cuando esté dorado se le agrega el vinagre por encima para que esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos.

Si cuando se está haciendo la carne se queda seca, se puede ir añadiendo poco a poco un poquito de agua por encima para que quede jugoso.

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Contribución: espaciorecetas 08/07/2005 07:00

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Según los expertos, la grasa del jamón curado es fundamental para la elaboración de un jamón de alta calidad, ya que equilibra el proceso de curación y evita que se seque de manera brusca y descontrolada. Además, en general, los ácidos grasos que aporta son beneficiosos para el organismo, porque reducen el LDL sanguíneo (colesterol perjudicial). Por último, en la grasa de los alimentos, es donde reside su sabor.

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