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Receta de Cocido madrileño

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Categoría: Patatas, Sopas y Guisos
Tipo de plato: Plato único
Dificultad: Fácil

Ingredientes
1/2 kg. de garbanzos
1/2 kg. de morcillo
1 pechuga de gallina, con hueso
100 gr. de tocino entreverado o panceta
1 punta de jamón
1 chorizo para cocido
1 morcilla de cebolla
2 huesos de caña
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
2 puerros
2 nabos
6 patatas medianas
3 clavos de olor
sal
Instrucciones
La noche anterior, poner a remojo en agua fría los garbanzos.
El agua tiene que cubrirlos.

En una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos (¡lavarlos antes!), el tocino o panceta y la punta de jamón. Arrimar al fuego.

Cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habrá formado en la superficie, y echar los garbanzos metidos en una red especial, la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar.

Tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media.
Al cabo de este tiempo echar las patatas (peladas, se entiende), el chorizo y la morcilla.

Es el momento de añadir la sal. Dejar cocer media hora más.

La manera de servir es: Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y
morcilla), los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte.

El caldo se cuela para quitarle impurezas, y con él se preparar una
sopa, calculando mas o menos un puñado de fideos bien finos por
persona.

Y los garbanzos por otra.
Fuente:
Contribución de: espaciorecetas en fecha 28/06/2012 15:17

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