Poner una cazuela al fuego con el aceite y cuando esté caliente, se echa la carne y se rehoga durante 10 minutos.

Echar la cebolla, previamente picada y los dientes de ajo, finamente picados. Mezclar todo y dejar rehogar otros diez minutos.

Echar el tomate, el laurel, el vino, un vaso de agua y un poquito de nuez moscada. Dejar hervir a fuego lento durante 40 minutos. Vigilar que no se quede seco, si hace falta se puede ir añadiendo poco a poco agua caliente.

Cuando la carne esté hecha, añadir sal y pimienta y dejar hervir otros 10 minutos.

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Contribución: espaciorecetas 05/08/2005 05:00

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Se pica la carne –la de algunas marcas tiene mucho tejido conjuntivo, es decir, tendones, cartílagos o piel, que poseen mucho colágeno y poco valor nutricional-, la masa de carne se embute en una tripa natural o artificial y se deja reposar. Luego, durante unos minutos, se le aplica calor a una temperatura de unos 90 grados. El producto final se enfría muy rápidamente y se mantiene siempre refrigerado.

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