Pelar y descorazonar las peras. Trituras dos peras en una batidora o robot y pasarlas por un tamiz.

Agregar el azúcar, el ron y unas gotas de zumo de limón y reservar en el frigorífico. Filetear las dos peras restantes y

bañarlas con un almíbar suave y reservarlas.

Trocear el chocolate y derretirlo en una cazuela junto con 3

cucharadas de agua, con el microondas a la máxima potencia y durante un minuto.

Mezclar con 75 gr de mantequilla, en un bol, batir las claras a punto de nieve firme. Incorporar el azúcar y trabajarlas, levantándolas con una espátula, hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.

Espolvorear con la maicena, incorporándola bien, y agregar la harina, batiendo suavemente.

Añadir el final el chocolate derretido.

Engrasar con la mantequilla restante un molde de vidrio y verter en él la pasta obtenida, introducir en el micro y cocinar durante 10 minutos al 50% de potencia. Dejar enfriar el bizcocho por completo y desmoldarlo.

Adornar el pastel con las peras en almíbar, espolvoreadas con fideos de chocolate y rodearlo con copitos de nata dispuestos con la manga pastelera. Servir con el puré de peras en el medio o en un bol aparte.

En caso de que se haya querido congelar, descongelar en la nevera durante 4 o 5 horas y servir con la salsa, previamente descongelada durante 2 horas, también en el frigorífico.

En el microondas, al 10-15% de potencia durante 3 minutos y dejar reposar 10 minutos.

Descongelar la salsa a la máxima potencia dos minutos.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 19/10/2012 15:40

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