Receta de Berenjenas rellenas de Salmón

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Ensaladas y Verduras,
Tipo de plato:Entrante, Segundo plato, Plato único,
Dificultad: Fácil

Ingredientes
  • 3 berenjenas grandes
  • 3 rodajas gordas de Salmon fresco
  • 1 huevo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos del piquillo
  • 60g de margarina
  • 70g de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400g de leche
  • 3 lonchas de queso para fundir
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • Ajo en polvo, nuez moscada, pimienta y sal.

Instrucciones

Lavar las berenjenas, secar y partir a lo largo, por la mitad, se les hacen unos cortes encima, se les echa un poquito de sal y al horno (fuerte) durante 25 o 30minutos.

Cuando esten, se sacan y se dejan enfriar para luego sacarles la pulpa con una cuchara y reservar en un bol la pulpa; y las conchas de las berenjenas las colocamos en la bandeja del horno para rellenar.

El salmon lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de laurel, dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas, reservamos.

En el vaso de la batidora, echar la margarina, el aceite y la harina y batir.

Agregar la leche y volver a mezclar con la batidora.

Añadir el salmon y la pulpa de las berenjenas, los pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal y volver a batir con la batidora.

Rellenar las conchas de las berenjenas con esta mezcla y poner por encima una cucharada de tomate a cada una, y media loncha de queso; lo llevar al horno y gratinar unos segundos.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 09/03/2007 04:38

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