Precalienta el horno a 180ºC. Lava y corta el calabacín, el pimiento y la zanahoria en dados; lava y pica el puerro.

Rehoga el pimiento, la zanahoria y el puerro en una sartén con mantequilla y unas gotas de aceite; agrega el arroz y sofríelo durante un par de minutos.

Añade el vino, el caldo, las hebras de azafrán y el calabacín y cuécelo 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho pero firme; agrega el queso parmesano y salpiméntalo.

Engrasa un molde grande en forma de rosca o cuatro individuales y rellénalo con el arroz; hornéalo 10 minutos.

Desmolda el arroz, espolvorea un poco de queso parmesano por encima y decóralo con perejil picado.

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Contribución: espaciorecetas 13/02/2011 20:56

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