Receta de Albóndigas de rape en salsa verde

Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Pescados y Mariscos,
Tipo de plato:Aperitivo, Segundo plato, Plato único,
Dificultad: Difícil

Ingredientes
  • 1200 gr de rape (vale cualquier pescado blanco)
  • 75 gr de pan rallado
  • 50 ml de leche
  • 6 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de perejil
  • 150 gr de cebolla
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 2 vasos de vino blanco
  • 200 gr de almejas o chirlas
  • 250 gr de gamba cruda
  • sal

Instrucciones

Deja las almejas en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena.

Se limpia el rape, quitándole la espina, y con esto se hace un caldo que se reserva para utilizarlo para la salsa.

Se abren las almejas. Pela y corta un diente de ajo en láminas y sofríelo en una olla con un poco de aceite durante 1 minuto; añade las almejas y un vaso de vino blanco y cuécelo a fuego alto durante 3 minutos o hasta que se abran.

Se pica bien el rape, el pan rallado, la leche, 3 dientes de ajo, una cucharada de perejil, el huevo y un poco de sal. Se pica todo muy fino, hasta conseguir una masa compacta. Si tienes un robot de cocina mejor, sino con una batidora normal.

Se hacen bolitas y se enharinan y fríen en aceite.

Para hacer las bolitas quizás sea necesario unas gotitas de aceite en las manos.

Para la salsa, se rehoga la cebolla en un poco de aceite y 3 ajos picados. Se añade el perejil picado y una cucharada de harina para que espese un poco la salsa.

Se añade un vasito de vino blanco y el caldo reservado.

Cocer las albóndigas en el caldo durante 5 minutos.

Apagado el fuego añadir las almejas y las gambas que ya están cocidas.

Servir caliente.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 09/07/2013 11:24

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