En vinagre, rebozados, fritos al ajillo, asados o, simplemente, a la plancha, los boquerones van, irremediablemente unidos al verano.

Este rico pescado abunda en el océano Pacífico, el Atlántico y en los mares Mediterráneo y Negro, donde vive a más de 100 metros de profundidad durante el invierno. En primavera y verano, cuando la superficie del mar se calienta, ascienden para alimentarse y reproducirse. Es en ese momento cuando se pescan. De todos modos, en nuestros mercados podemos encontrar boquerones durante todo el año, procedentes de las costas marroquíes.

Se trata de un pescado delicado y es importante mantenerlo siempre a muy baja temperatura para evitar las bacterias. Sabremos que un boquerón es fresco porque su carne estará firme, sus ojos y su piel brillantes y porque olerá ligeramente “ a mar”. Al ser un pescado tan perecedero, conviene comerlo o ponerlo en vinagre, antes de 48 horas. Cuando lo guardes en la nevera, intenta no colocarlo junto a otros alimentos ya que podría trasmitirles su fuerte olor.

• Boquerones al horno
• Boquerones en vinagre
• Boquerones rebozados
• Tempura de boquerones

Los reyes y nobles del medievo demostraban su “poderío” económico con grandes y opulentos banquetes. No era extraño que, en algunos de estos ágapes, se sirviesen hasta 10 platos, incluyendo carne, pescado y aves de corral, todo regado con abundante vino. Es histórico que, en un banquete ofrecido en honor a Carlos I de España, se sirvieron 72 platos.

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