Receta de Sopa de espárragos

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Patatas, Sopas y Guisos,
Tipo de plato:Entrante, Primer plato,
Dificultad: Fácil

Ingredientes
  • 600 gr de espárragos verdes
  • 3 puerros
  • 2 patatas
  • 1 casco de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cubito de caldo de verdura
  • 4 rebanadas de pan
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Instrucciones

Pelar las patatas y ejarlas enteras. Lavar los puerros y crtarlos en rodajas. Raspar los espárragos, lavarlos, cortarles las yemas y partir los tallos en trocitos.

Cocer en 1/2 litro de agua con sal las puntas de los espárragos y 1/4 de los puerros. Escurrir las verduras y reservar el caldo.

Hervir las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos en un litro y medio de agua salada. Dejar cocer hasta que estén muy tiernos. Pasar todo por el pasapurés. Volver a poner en la cacuela al fuego las puntas de espárragos, el puerro reservado y el cubito de caldo.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla y, cuando tome color, añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el caldo de las puntas de espárragos y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Unir el puré de la cazuela, poner al fuego y dejar hervir unos minutos.

Tostar en el horno las rebanadas de pan y poner una en cad plato. Regar con un hilito de aceite y verter encima la sopa bien caliente.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 29/02/2008 11:37

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