Pelar, lavar y picar las hortalizas y estofarlas lentamente en cuatro cucharadas de aceite hasta que estén tiernas.

Cubrirlas con el caldo, sazonarlas y dejarlas cocer hasta que estén blandas.

Atar los solomillos para que se conserven en buena forma, salpimentarlos.

Calentar el resto del aceite en una sartén de hierro y dorarlos durante 10 minutos por todos los lados.

Retirar de la sartén y reservarlos en un plato tapados para que no pierdan el calor.

Desglasar la sartén de dorar los solomillos con el Oporto y añadir las verduras cocidas y trituradas y/o pasadas por el chino.

Dar unos hervores a la salsa y rectificar de sal.

Retirar la cuerda a los solomillos y cortarlos en lonchas gruesas.

Incorporar a la sartén el jugo que soltaron durante el reposo.

Servirlos con su salsa y puré de patata.

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Contribución: espaciorecetas 18/07/2012 12:46

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El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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