Pelar los langostinos y reservar las colas. Poner a rehogar en una cacerola con aceite las cabezas y cáscaras. Añadir 2 litros de agua, sazonar y dajar cocer 8 minutos. Colar y reservar el caldo.

Dorar con unas gotas de aceite, los fideos, mezclando bien para que todos tengan el mismo color. Retirar del fuego, escurrir y reservar el aceite. Cocer los fideos en el caldo de langostinos 2 minutos. Escurrir y reservar.

Cortar las verduras en juliana fina y saltear en el aceite de la fritura de los fideos. Cuando la verdura esté a punto, añadir las almejas y las colas de los langostinos.

Salpimentar y añadir los fideos cocidos. Saltear y servir caliente.

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Contribución: espaciorecetas 18/12/2006 13:27

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Se pica la carne –la de algunas marcas tiene mucho tejido conjuntivo, es decir, tendones, cartílagos o piel, que poseen mucho colágeno y poco valor nutricional-, la masa de carne se embute en una tripa natural o artificial y se deja reposar. Luego, durante unos minutos, se le aplica calor a una temperatura de unos 90 grados. El producto final se enfría muy rápidamente y se mantiene siempre refrigerado.

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