Se pelan los ajos, se cortan en tiras las cebollas.

En una cacerola se calienta aceite, se doran los ajos y después se añade la cebolla, dejando rehogar hasta que esté bien blanda, pero sin dorar.

Se pone la harina y el pimentón y revolviendo se deja rehogar un poco a fuego muy lento, para evitar que el pimentón se queme.

Se incorpora el tomate, el laurel y el azúcar.

Se revuelven todos los ingredientes, se tapa la cacerola y se deja a fuego lento media hora, teniendo cuidado de que no se agarren, para lo cual se revolverá con una cuchara o espátula de madera de vez en cuando, procurando rascar el fondo.

Pasar por la batidora, se da el punto de espesor añadiendo algo de agua y se sazona.

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Contribución: espaciorecetas 27/07/2005 11:03

• Salsa de chimichurri
• Alioli
• Vinagreta para pulpo o salpicón
• Puré de queso
• Mayonesa de mostaza

Si una receta incluye almendras entre sus ingredientes y tú te has quedado sin este fruto seco en la despensa, puedes utilizar piñones en su lugar. Notarás la diferencia porque proporcionarán un sabor más denso y algo más dulce al plato. Los piñones están especialmente ricos con las pastas de té, con arroz y con espinacas y en rellenos para aves, ensaladas y tortillas francesas.

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