Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla, junto con el tocino entreverado cortado en dados. Sacarlos y rehogar en el aceite sobrante la cebolla picada y la zanahoria limpia y en rodajas, unos 5 minutos.

Espolvorear y tostar la harina, añadir el tomate sin piel y sin pepitas, el romero y el tomillo. Freír a fuego vivo sin parar de mover y añadir el pollo, Jerez, el caldo hirviendo y las cebollitas escaldadas y peladas.

Tapar y, cuando tome presión, bajar el fuego.

Cocer 15 minutos si el pollo de campo y 10 si es de granja. Abrir la olla cuando se despresurice, comprobar el punto de sal y de cocción del pollo, sacarlo y reducir la salsa unos minutos, con la olla destapada.

Servir con patatas fritas a cuadritos.

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Contribución: espaciorecetas 05/07/2013 14:44

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• Canelones rellenos de pollo
• Solomillo de cerdo
• Chuletas de cerdo en papillote
• Pollo asado al limón

Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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