Limpiar y chamuscar las perdices, lavarlas, secarlas y sazonarlas. Atarlas y colocarlas en una cacerola junto con el aceite y el vinagre, añadir la cebolla en cascos y las zanahorias en juliana.

Escaldar las cebollitas, pelarlas y añadirlas enteras, así como el laurel, el tomillo, los ajos y los granos de pimienta negra. Tapar la cazuela y acercarla al fuego para que cueza muy lentamente.

Cuando alguna de las perdices esté tierna, sacarla y dejar la ora. Las más jóvenes tardarán 1 hora.

Servirlas frías o recién hechas en caliente, con las cebollitas y su salsa.

 Versión para imprimir

Fuente:
Contribución: espaciorecetas 20/04/2011 15:33

• Fajitas de pollo al curry
• Gulash de carne de vaca
• Pudin de pollo y queso
• Pollo al limón
• Pastel de carne de cordero con puré

Este típico arroz italiano no se puede clasificar ni entre los arroces secos ni entre los caldosos. Más bien debería considerarse como un arroz cremoso. Para preparar un risotto se debe añadir el caldo al arroz gradualmente, de manera que siempre esté jugoso pero nunca totalmente inmerso en el líquido.

Más curiosidades [+]