Limpiar y chamuscar las perdices, lavarlas, secarlas y sazonarlas. Atarlas y colocarlas en una cacerola junto con el aceite y el vinagre, añadir la cebolla en cascos y las zanahorias en juliana.

Escaldar las cebollitas, pelarlas y añadirlas enteras, así como el laurel, el tomillo, los ajos y los granos de pimienta negra. Tapar la cazuela y acercarla al fuego para que cueza muy lentamente.

Cuando alguna de las perdices esté tierna, sacarla y dejar la ora. Las más jóvenes tardarán 1 hora.

Servirlas frías o recién hechas en caliente, con las cebollitas y su salsa.

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Contribución: espaciorecetas 20/04/2011 15:33

• Lomo de cerdo a la miel
• Saquitos lomo con salsa de queso
• Ternera con setas
• Pollo en salsa de coco con zanahorias
• Hojaldre relleno de ternera

Al dente significa “firme al diente”, es decir, que lo que se cueza de esa manera deberá quedar ligeramente cocido en el centro o interior, pero, en ningún caso, blando. En el caso de la pasta, para conseguir este punto, lo mejor es cocerla un minuto menos de lo que se recomienda en el paquete.

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