Limpiar y chamuscar las perdices, lavarlas, secarlas y sazonarlas. Atarlas y colocarlas en una cacerola junto con el aceite y el vinagre, añadir la cebolla en cascos y las zanahorias en juliana.

Escaldar las cebollitas, pelarlas y añadirlas enteras, así como el laurel, el tomillo, los ajos y los granos de pimienta negra. Tapar la cazuela y acercarla al fuego para que cueza muy lentamente.

Cuando alguna de las perdices esté tierna, sacarla y dejar la ora. Las más jóvenes tardarán 1 hora.

Servirlas frías o recién hechas en caliente, con las cebollitas y su salsa.

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Contribución: espaciorecetas 20/04/2011 15:33

• Carne guisada con tomate
• Pollo guisado con cerveza
• Cordero en salsa de almendras
• Tiras de ternera con verduras
• Pastel de carne de cordero con puré

Si una receta incluye almendras entre sus ingredientes y tú te has quedado sin este fruto seco en la despensa, puedes utilizar piñones en su lugar. Notarás la diferencia porque proporcionarán un sabor más denso y algo más dulce al plato. Los piñones están especialmente ricos con las pastas de té, con arroz y con espinacas y en rellenos para aves, ensaladas y tortillas francesas.

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