Receta de Perdices escabechadas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Carnes y Aves,
Tipo de plato:Segundo plato,
Dificultad: Moderado
Ingredientes
- 2 perdices
- 1 cebolla
- 2 zahanorias
- 6 cebollitas francesas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- 12 granos de pimienta negra
- sal
- ½ litro de aceite de oliva
- ½ litro de vinagre de la mejor calidad
Instrucciones
Limpiar y chamuscar las perdices, lavarlas, secarlas y sazonarlas. Atarlas y colocarlas en una cacerola junto con el aceite y el vinagre, añadir la cebolla en cascos y las zanahorias en juliana.
Escaldar las cebollitas, pelarlas y añadirlas enteras, así como el laurel, el tomillo, los ajos y los granos de pimienta negra. Tapar la cazuela y acercarla al fuego para que cueza muy lentamente.
Cuando alguna de las perdices esté tierna, sacarla y dejar la ora. Las más jóvenes tardarán 1 hora.
Servirlas frías o recién hechas en caliente, con las cebollitas y su salsa.
Versión para imprimir
Fuente:
Contribución: espaciorecetas 20/04/2011 15:33
Recetas relacionadas que te pueden interesar