Receta de Pastel de zanahoria y coco
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Postres y Cockteles,
Tipo de plato:Postre, Desayunos o meriendas,
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 175 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de aceite de oliva
- la ralladura de una piel de naranja
- 200 gr de zanahorias
- 100 gr de pasas de Corinto
- 50 gr de coco rallado
- 50 gr de nueces picadas
- el zumo de 4 naranjas
Instrucciones
Precalentar el horno a 180º.
Untar un molde tipo plum-cake con un poco de aciete y forrarlo con papel vegetal, debiendo sobresalir para cuando suba.
untar el papel, también, con aceite. Poner la harina y el bicarbonato en un cuenco. En otro cuenco, poner el azúcar, los huevos y el aceite y batir hasta conseguir una crema lisa. Añadir la harina con el bicarbonato, poco a poco, y la ralladura de naranja, así como las zanahorias cocidas y trituradas, las pasas, el coco y las nueces y mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que esté subido, dorado y firme al tacto.
Sacar del horno y pinchar la superficie con una aguja de punto gorda o un palillo de pinchos. Verter el zumo de naranja y dejar enfriar en el molde hasta que absorba todo el zumo.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 21/07/2005 04:30
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