Para hacer el caldo, poner a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazonar y cocinar una hora hasta reducir el caldo a la mitad aproximadamente. Colar y reservar.

Sofreír las gambas con un poco de aceite y reservar.

Incorporar el rape troceado a la paellera, salpimentar y saltear. Retirar a un plato. Añadir las cigalas, sofreír y reservar.

Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado.

Incorporar los fideos, rehogar un poco y añadir el caldo rectificando el punto de sal.

Cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Agregar por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas.

Servir caliente.

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Contribución: espaciorecetas 05/07/2013 15:19

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Las comidas chinas no se desarrollan igual que las occidentales. El arroz se considera el plato fuerte de la comida y se acompaña con otros platos de carne, pescado y verduras, mientras que, aquí, el arroz blanco es el acompañamiento. El arroz esta puesto en la mesa en tazones individuales desde el principio de la comida, no hay un orden establecido para los platos y se sacan a la mesa todas al mismo tiempo para que cada comensal mezcle el arroz con lo que más le guste. En las comidas de fiesta, se pueden llegar a servir entre 12 y 24 platos distintos, eso sí, siempre bien armonizados en sabor, color, olor, temperatura e, incluso, sonido.

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