Picar la cebolleta y los ajetes. Poner a dorar. Sazonar y cocinar a fuego moderado.

Limpiar y cortar en láminas los champiñones. Agregar a la cacerola y dejar cocinar a fuego suave 15 minutos.

Tostar en una sartén con una gota de aceite los fideos. Una vez dorados, incorporar a las verduras, rehogar y mojar con el caldo. Sazonar y dejar que se cocinen hasta que hierva.

Introducir en el horno a 220ºC 10 minutos.

Verter en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de vinagre, cascar 4 huevos e incorporarlos al agua. Escálfarlos durante 4 minutos y retirarlos a un plato sin que cuajen las yemas.

Separar la clara de la yema del quinto huevo y en un cuenco colocar la yema, un poco de pimentón dulce, un chorrito de aceite y mezclar. Servir los fideos, acompañar con el huevo escalfado y manchar con el pimentón.

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Contribución: espaciorecetas 30/12/2007 08:19

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Hasta los años 80 apenas nadie había oído hablar de los pistachos en España y menos aún los había probado. A principios de esa década, se importaban unas escasas 500 toneladas de este fruto seco al año, pero desde que su consumo se ha popularizado, cada año llegan a nuestro país unas 40.000 toneladas de pistachos.

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