Retirar la piel del muslo de pollo y ponerlo a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal unos 15 minutos. Escurrir y reservar.

Poner a cocer los huevos en otra cazuela con un poco de sal unos 10 minutos. Enfriar, pelar.

Picar el pollo y los huevos cocidos y reservar.

Picar la cebolla y el diente de ajo y ponerlos a pochar. Incorporar la harina y rehogar. Verter la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Poner a punto de sal. Añadir el pollo y los huevos. Mezclar.

Poner en una fuente y tapar con film. Dejar reposar al menos 2 horas, aunque lo ideal es que la masa se haga de un día para otro.

Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, freír en una sartén con abundante aceite caliente.

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Contribución: espaciorecetas 14/03/2012 12:59

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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