Limpia las pechugas y cuécelas con la zanahoria, el puerro, el apio y un poco de sal durante 30 minutos.

Escurre las pechugas y pícalas; pica también el jamón y pela y pica la cebolla.

En una sartén honda rehoga la cebolla con aceite durante 5 minutos; añade el pollo, el jamón y sofríelo un par de minutos más.

Agrega la harina, dórala 1 minuto sin dejar de remover; vierte la leche y cuécelo a fuego suave 20 minutos; sálalo.

Fuera de fuego, añade la mantequilla y los huevos y mézclalo bien.

Coloca la masa en un plato o fuente, tápala con film transparente y guárdala en el frigorífico durante 30 minutos.

Coge porciones de masa con una cuchara, dales forma alargada y pásalas por harina, huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas por tandas, dándoles vuelta ocn una espumadera.

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Contribución: espaciorecetas 10/03/2011 17:10

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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