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Receta de Costillas de cerdo en salsa de miel

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 2 horas + 1 hora de maceración
Tiempo de cocción: 2 horas
Categoría: Carnes y Aves
Tipo de plato: Segundo plato
Plato único
Dificultad: Difícil

Ingredientes
miel
1,5 Kg. de costillar ibérico
4 lonchas de bacón
100 gr. de setas
2 calabacines
2 patatas cocidas
1 limón
1 cebolla
3 cucharadas de azúcar glas
pasas y piñones
½ vaso de leche
½ vaso de caldo de carne
aceite de oliva, sal y pimienta
Instrucciones
Cortar y preparar el cerdo ibérico en ?doble chuleta?. Reservar en un bol.

Hacer una marinada con 3 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceite y el zumo de ¼ de limón. Verter sobre el cerdo y dejar reposar al frío 1 hora.

Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Espolvorear con azúcar glas, disponer entre papel de horno y llevar unas 2 horas a 100º C dentro del horno.

Cortar el bacón y las setas en daditos pequeños. Saltearlos y reservar.

Machacar las patatas cocidas en un cuenco, con ayuda de un tenedor.

Añadir el bacón y las setas, que teníamos reservados, ½ vaso de leche y salpimentar.

Cortar el calabacín en lonchas finas y sumergir en agua hirviendo unos cinco segundos. Apartar en un bol con agua y con hielo.

Estirar las lonchas de calabacín y rellenar con el puré de patatas, haciendo unos raviolis.

Marcar la chuleta de cerdo, salpimentar e introducir al horno cubierta con papel de aluminio a 185º C. durante 15 minutos.

En la misma sartén del cerdo, dorar los raviolis, apartar y reservarlos.

Y en la misma sartén, verter la marinada, donde teníamos la doble chuleta de cerdo, junto con algunas pasas, piñones y ½ vaso de jugo de carne. Dejar reducir y utilizar como salsa.
Fuente:
Contribución de: espaciorecetas en fecha 21/11/2012 12:03

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