Cortar el conejo en trozos regulares sin astillar los huesos y salpimentarlos. Calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela y dorar las verduras picadas unos 10 minutos, sin que se oscurezcan demasiado.

Añadir el pimentón, los granos de pimienta el laurel, el vinagre de jerez y el aciete, dar un hervor e introducir los trozos de conejo de forma que queden cubiertos con el escabeche.

Cocer el conejo con la cazuela tapada a fuego suave 15 minutos y 45 minutos más con la cazuela destapada.

Rectificar el punto de sal, si fuera necesario y guardar en la nevera 24 horas.

Se puede tomar frio o caliente.

Aprox. 1000 KCal.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 02/08/2010 16:22

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