Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en abundante agua con sal unos 20 minutos Escurrirlas, volver a ponerlas en la cazuela sin agua y dejar que se resequen cerca del fuego.

Pasar las patatas por el pasapurés hasta que quede una masa compacta y homogénea, añadir y mezclar las 3 yemas, sazonar e incorporar las 3 claras montadas a punto de nieve.

Añadir la harina espolvoreada con un colador, con cuidado de que no se bajen Con la ayuda de dos cucharas formar albóndigas, pasarlas por el otro huevo batido y freírlas en aceite caliente.

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Contribución: espaciorecetas 20/04/2011 15:30

• Salpicón de marisco
• Pastel de berenjenas con salsa bechamel de mostaza
• Huevos rotos con jamón
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• Quiche de queso y puerros

En las cartas que el famoso compositor Gioacchino Rossini –autor de “El barbero de Sevilla” y de “Otelo”, entre otras óperas- enviab desde París a sus amigos italianos se quejaba de la mala calidad de la comida francesa. Gran amante de la buena mesa, el maestro se puso tras los fogones e inventó muchos platos, como los famosos “canelones a la Rossini”: pasta rellena con pollo, jamón y paté de “foi”, cubierta con bechamel y gratinada.

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