Cortar los bogavantes en rodajas dejando enteras las cabezas y las pinzas.

Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo y rallar los tomates.

Cocer las ñoras y las cabezas de los bogavantes en el caldo de pescado a fuego suave durante 30 minutos; retirar las ñoras y ráscar la pulpa.

Sofreír los trozos de bogavante en una cazuela con aceite, hasta que la cáscara cambie de color; retirar del fuego.

Agregar la cebolla y el ajo picados y sofreir unos 15 minutos; añadir el tomate y la pulpa de las ñoras, y cocer a fuego suave otros 10 minutos más.

Rociar con el brandy y flambear; agregar el arroz, remover y verter el caldo caliente; incorporar los trozos de bogavante y las hebras de azafrán; cocer 15 minutos; espolvorear con el perejil minutos antes de que finalice la cocción.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 30/05/2007 16:05

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