Limpia los puerros. Pon a cocerlos 15 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Una vez cocidos, retira a una fuente con papel absorbente para escurrir; y reserva el caldo de la cocción.

Envuelve con cada loncha de jamón un trozo de puerro. Casca los huevos en un bol, sazona y bate. Pasa los puerros por harina y huevo batido y fríe con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente.

Pon en una sartén dos cucharaditas del aceite de la fritura colado.

Pela y pica 3 dientes de ajo, añade y rehoga. Agrega 3 cucharaditas de harina y vierte el vino. Remueve y vierte dos vasos del caldo reservado. Añade perejil picado y remueve.

Incorpora los puerros rebozados y deja hervir suavemente 5 minutos.

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Contribución: espaciorecetas 20/04/2011 15:39

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Desde la antigüedad, el azafrán está considerado como una especia muy valiosa y se le atribuía un origen divino. Según la mitología, Hermes, dios de la sabiduría, hirió a su amigo Crocos e hizo que la sangre que manó de su cabeza se convirtiera en azafrán al tocar la tierra. Otra leyenda dice que los dioses del Olimpo premiaron el gran amor que se tenían Crocos y Esmilax, transformándolos a él en azafrán y a ella en tejo.

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