Limpiar las pencas, cortarlas en trozos regulares, cocerlas alrededor de 10 minutos en agua hirviendo con sal y escurrirlas. Pasarlas por harina y huevo batido, freírlas en aceite caliente hasta que se doren ligeramente y escurrirlas sobre papel.

Salsa

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Picar la cebolla y el ajo, freírlos en el aceite hasta que empiecen a tomar color y rehogar encima la harina hasta que se dore. Regar con el vino, evaporar y añadir el caldo, rectificar de sal, añadir la pimienta, el palo de canela y cocer 5 minutos.

Poner las pencas en un recipiente de horno, cubrirlas con la salda, añadir el jamón picado y espolvorear con almendras fileteadas. Introducir la fuente en el horno a 175ºC durante 15 o 20 minutos, para que las pencas den unos hervores con la salsa, y servir.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 07/02/2012 13:31

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El restaurante parisino más famoso del mundo, el Maxim´s, nació como un establecimiento de comida barata para obreros y chóferes. El Sr. Máxime Gaillard murió al año de su fundación, en 1893, y, con el seguro de vida que le dieron a sus socios. 100.000 francos, continuaron con el negocio al que pusieron el nombre de su fundador. Como todos ellos eran exempleados de un bar americano, transformaron el nombre en una forma más inglesa y quedó como Maxim´s.

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