Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y cuando estén muy duras, incorporar con movimiento envolvente la maizena mezclada con la levadura.

Añadir la almendra molida con cuidado para que no se bajen las claras.

Engrasar con mantequilla un molde redondo y enharinarlo.

Extender la pasta de forma uniforme en el molde y cocerlo en el horno a 180º durante 25 minutos.

Cuando esté semi frío cortar por la mitad para tener dos capas.

Para la crema, hervir la leche con la ralladura de limón y una pizca de sal.

Batir las yemas con el azúcar y la maizena en un cazo y verter encima la leche sin parar de mover para que no se cuajen las yemas.

Acercar y retirar al fuego sin dejar de mover, hasta que espese pero que no llegue a hervir. Añadir la mantequilla poco a poco para que se disuelva y dejar enfriar, moviendo de vez en cuando para que no forme costra la superficie.

Cuando todo esté frío, extender una capa gruesa de crema sobre una plancha de bizcocho de almendra y cubrir con la otra mitad.

Espolvorear con abundante azúcar glas.

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Contribución: espaciorecetas 26/05/2005 09:25

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