Lavar y cortar la corteza de una lima en tiras finas y reservar para decorar; diluir la maizena en el agua.

Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas en un cazo con el azúcar; verter el zumo de lima y calentar a fuego suave; verter el zumo de lima y calentar a fuego suave; remover, pero sin que llegue a hervir; retirar y dejar enfriar.

En un bol montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal; incorporar a la crema e introducir en el congelador durante 20 minutos.

Repartir la mousse en 5 copas o vasos y decorar con la corteza de lima reservada.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 24/10/2007 03:06

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Para no que el marisco siempre quede bien, al cocerlo introdúcelo en abundante agua hirviendo, a excepción de la centolla, el buey y la nécora, que, si están vivos, se echarán con el agua fría. Añade sal (70 gr por cada litro de agua) y unas hojas de laurel y empieza a contar el tiempo cuando el agua vuelve a hervir. La centolla cuécela 15 minutos si es mediana y 18, si es grande; las cigalas, 2 minutos si son medianas y 3, las grandes; las gambas, un minuto; los percebes, medio; los bogavantes y las langostas medianos, 20 minutos y los grandes, 30.

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