Con todos los ingredientes se forma una salsa que acompaña muy bien a las Papas Arrugas; que consiste en cocer sin pelar patatas pequeñas con un puñado de sal hasta que el agua se consuma.

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Contribución: espaciorecetas 08/08/2007 06:21

• Gelatina de gazpacho
• Vinagreta de nueces
• Salsa de curry
• Salsa tártara
• Salsa Mornay

Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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