Receta de Lubina rellena
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Pescados y Mariscos,
Tipo de plato:Segundo plato,
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 lubinas de 1 kg cada una
- 400 gr de almejas
- 1 cebolla pequeña
- 4 puerros
- 1 copa de cava
- harina
- aceite de oliva
- sal, pimienta y perejil
Instrucciones
Extraer los lomos de lubina y poner a cecer las cabezas y espinas. Colar y reservar.
Pochar la cebolla y el blanco de los puerros.
Cuando estén doraditos, agregar una cucharada de harina, rehogar bien.
Añadir el caba y un chorrito de caldo de pescado.
Poner a punto de sal y dejar que reduzca.
Pasar por el pasapurés y reservar.
Abrir las almejas con un poco de cava, reservar el caldo y retirar la carne.
Para hacer la crema del relleno, poner una cucharada de harina con aceite, agregar el caldo de las almejas a poquitos, sin dejar de remover. Si se necesita más caldo añadir el del pescado. Poner a punto de sal y reservar.
Salpimetar los filetes de pescado, repartir la crema encima de dos lomos. Colocar las almejas y cubrir con los otros dos lomos de lubina.
Hornear a 200º durante 15 minutos.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 13/12/2006 14:50
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