Extraer los lomos de lubina y poner a cecer las cabezas y espinas. Colar y reservar.

Pochar la cebolla y el blanco de los puerros.

Cuando estén doraditos, agregar una cucharada de harina, rehogar bien.

Añadir el caba y un chorrito de caldo de pescado.

Poner a punto de sal y dejar que reduzca.

Pasar por el pasapurés y reservar.

Abrir las almejas con un poco de cava, reservar el caldo y retirar la carne.

Para hacer la crema del relleno, poner una cucharada de harina con aceite, agregar el caldo de las almejas a poquitos, sin dejar de remover. Si se necesita más caldo añadir el del pescado. Poner a punto de sal y reservar.

Salpimetar los filetes de pescado, repartir la crema encima de dos lomos. Colocar las almejas y cubrir con los otros dos lomos de lubina.

Hornear a 200º durante 15 minutos.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 13/12/2006 14:50

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Se ha dicho que el pan integral de trigo impide la absorción del calcio y, en cierto modo es verdad. Este tipo de pan contiene ácido fítico que frena la absorción de calcio por el cuerpo, pero también es cierto que, cuando el pan se hace con levadura madre, aparece una enzima, la fitasa, que destruye ese ácido.

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