Extraer los lomos de lubina y poner a cecer las cabezas y espinas. Colar y reservar.

Pochar la cebolla y el blanco de los puerros.

Cuando estén doraditos, agregar una cucharada de harina, rehogar bien.

Añadir el caba y un chorrito de caldo de pescado.

Poner a punto de sal y dejar que reduzca.

Pasar por el pasapurés y reservar.

Abrir las almejas con un poco de cava, reservar el caldo y retirar la carne.

Para hacer la crema del relleno, poner una cucharada de harina con aceite, agregar el caldo de las almejas a poquitos, sin dejar de remover. Si se necesita más caldo añadir el del pescado. Poner a punto de sal y reservar.

Salpimetar los filetes de pescado, repartir la crema encima de dos lomos. Colocar las almejas y cubrir con los otros dos lomos de lubina.

Hornear a 200º durante 15 minutos.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 13/12/2006 14:50

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