Cocer los huevos, separar las yemas y picar las claras.

Lavar los espárragos, cortarlos, desechar la parte leñosa. Rehogar en el aceite con un diente de ajo; reservar unas puntas para guarnición.

Cocer las puntas en poca agua, escurrir y reservar el agua.

Triturar los espárragos y el ajo rehogados con su aceite, las yemas y el vinagre. Triturar junto con el agua de cocer los espárragos y colarlo.

Completar con agua, rectificar de sal y meter en la nevera.

Servir el gazpacho espolvoreado con las claras de huevo picadas, las puntas de espárrago, las claras y un chorreón de aceite.

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Contribución: espaciorecetas 27/06/2007 15:44

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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