Cocer los huevos, separar las yemas y picar las claras.

Lavar los espárragos, cortarlos, desechar la parte leñosa. Rehogar en el aceite con un diente de ajo; reservar unas puntas para guarnición.

Cocer las puntas en poca agua, escurrir y reservar el agua.

Triturar los espárragos y el ajo rehogados con su aceite, las yemas y el vinagre. Triturar junto con el agua de cocer los espárragos y colarlo.

Completar con agua, rectificar de sal y meter en la nevera.

Servir el gazpacho espolvoreado con las claras de huevo picadas, las puntas de espárrago, las claras y un chorreón de aceite.

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Contribución: espaciorecetas 27/06/2007 15:44

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El restaurante parisino más famoso del mundo, el Maxim´s, nació como un establecimiento de comida barata para obreros y chóferes. El Sr. Máxime Gaillard murió al año de su fundación, en 1893, y, con el seguro de vida que le dieron a sus socios. 100.000 francos, continuaron con el negocio al que pusieron el nombre de su fundador. Como todos ellos eran exempleados de un bar americano, transformaron el nombre en una forma más inglesa y quedó como Maxim´s.

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