Receta de Gazpacho de espárragos verdes
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Entrantes, huevos y Aperitivos, Ensaladas y Verduras,
Tipo de plato:Entrante, Aperitivo, Primer plato, Plato único, Salsa o guarnición,
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 manojo de espárragos verdes
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1 diente de ajo
- 1 litro de agua
- sal
Instrucciones
Cocer los huevos, separar las yemas y picar las claras.
Lavar los espárragos, cortarlos, desechar la parte leñosa. Rehogar en el aceite con un diente de ajo; reservar unas puntas para guarnición.
Cocer las puntas en poca agua, escurrir y reservar el agua.
Triturar los espárragos y el ajo rehogados con su aceite, las yemas y el vinagre. Triturar junto con el agua de cocer los espárragos y colarlo.
Completar con agua, rectificar de sal y meter en la nevera.
Servir el gazpacho espolvoreado con las claras de huevo picadas, las puntas de espárrago, las claras y un chorreón de aceite.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 27/06/2007 15:44
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